ביצים בריאות להפליא אם מבשלים אותן מספיק טוב כדי להרוג חיידקים, אבל בלי בישול יתר כדי להרוס חומרים מזינים חשובים. כשמטגנים אותם, חשוב להשתמש בשמן בעל נקודת עשן גבוהה.
האם ביצים מאבדות חומרים מזינים עם הזמן?
מחקר הראה שכאשר ביצים נאפות במשך 40 דקות, הן עלולות לאבד עד 61% מהוויטמין D שלהן, בהשוואה לעד 18% כשהן מטוגנות או מבושלות לפרק זמן קצר יותר (11). עם זאת, למרות שבישול ביצים מפחית את הרכיבים התזונתיים האלה, ביצים הן עדיין מקור עשיר מאוד של ויטמינים ונוגדי חמצון (5).
האם ביצים סופגות חומרים מזינים?
ביצים יהיו בריאות Fats כל השומן בביצה נמצא בחלמון.החלמון מכיל גם המון חומרים מזינים חשובים מסיסי שומן כמו ויטמינים A, D ו-E, ואת נוגדי החמצון לוטאין וזאקסנטין. השומנים הבריאים בחלמון הביצה למעשה עוזרים לגופנו לספוג את החומרים המזינים הללו גם בחלמון.
האם אכילת ביצים כל יום היא גרועה?
המדע ברור ש- עד 3 ביצים שלמות ליום בטוחות לחלוטין לאנשים בריאים סיכום ביצים מעלות באופן עקבי את הכולסטרול ה"טוב"). עבור 70% מהאנשים, אין עלייה בכולסטרול הכולל או LDL. אנשים מסוימים עשויים לחוות עלייה קלה בתת-סוג שפיר של LDL.
מה קורה אם אתה אוכל ביצים כל יום?
אכילת ביצים מובילה לרמות גבוהות של ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL), הידוע גם בשם הכולסטרול ה"טוב". לאנשים שיש להם רמות גבוהות יותר של HDL יש סיכון נמוך יותר למחלות לב, שבץ ובעיות בריאותיות אחרות. על פי מחקר אחד, אכילת שתי ביצים ביום במשך שישה שבועות העלתה את רמות ה-HDL ב-10%.
