סולנין הוא רעל גליקואלקלואיד שנוצר על ידי צמחים שונים מהסוג Solanum, כמו צמח תפוחי האדמה. כאשר הגבעול, הפקעות או העלים של הצמח נחשפים לאור השמש, הוא ממריץ את הביוסינתזה של סולנין וגליקו-אלקלואידים אחרים כמנגנון הגנה כך שהוא לא נאכל.
מאיפה מגיע הסולנין?
סולנין הוא ספונין אלקלואיד סטרואידי בעל טעם מר, שבודד מ- כל צללי הלילה, כולל עגבניות, פלפל, טבק וחצילים. עם זאת, הסולנין הנצרך ביותר הוא מצריכת תפוחי אדמה. עלי תפוחי אדמה, גבעולים וזרעים עשירים באופן טבעי בספונין זה.
מה גורם לסולנין בתפוחי אדמה?
למרות שהכלורופיל בתפוחי אדמה ירוקים לא בהכרח מזיק, הצבע עשוי להצביע על תהליכים אחרים שהתרחשו בתוך תפוח האדמה. המשמעותית שבהן היא היווצרות סולנין, שנוצר לאחר שהירק נחשף לאור.
האם הסולנין נהרס בבישול?
סולנין לא מוסר על ידי הרתחה, אבל ניתן להרוס אותו בטיגון הרעלת סולנין היא נדירה שכן טבחים והציבור מודעים לבעיה ונוטים להימנע מתפוחי אדמה ירוקים, בכל מקרה, צריכה של עד 5 גרם תפוח אדמה ירוק לק ג משקל גוף ליום אינה גורמת למחלה חריפה.
האם סולנין בכל תפוחי האדמה?
רוב הזנים המסחריים של תפוחי אדמה נבדקים לאיתור סולנין, אבל כל תפוח אדמה יצבור את הרעלן לרמות מסוכנות אם ייחשף לאור או יאוחסן בצורה לא נכונה. … הדרך הטובה ביותר למנוע הרעלת סולנין היא לאחסן פקעות במקום קריר וחשוך ולהסיר את העור לפני הצריכה.
