הרתחה גורמת לאובדן הגדול ביותר של חומרים מזינים, בעוד ששיטות בישול אחרות משמרות בצורה יעילה יותר את תכולת החומרים התזונתיים של המזון. אידוי, צלייה וטיגון מוקפץ הן כמה מהשיטות הטובות ביותר לבישול ירקות בכל הנוגע לשמירה על רכיבי תזונה (12, 13, 14, 15).
איך מרתיחים ירקות מבלי לאבד חומרים מזינים?
מים הם האויב בכל הנוגע לאובדן חומרי תזונה במהלך הבישול. לכן steaming היא אחת השיטות הטובות ביותר לשמר חומרים מזינים שניזוקו בקלות, כמו ויטמין C וויטמינים רבים מקבוצת B. מאחר הירקות אינם באים במגע עם מי הבישול במהלך האידוי, יותר ויטמינים נשמרים.
האם ירקות מבושלים עדיין בריאים?
חוקרים גילו שהקיטור שומר על הרמה הגבוהה ביותר של חומרים מזינים. "הרתחת ירקות גורמת ל- ויטמינים מסיסים במים כמו ויטמין C, B1 וחומצה פולית לדלוף למים", אמרה מגי.
האם ירקות מבושלים מאבדים חומרים מזינים?
העובדה היא ש כל צורות הבישול עלולות להרוס חלק מחומרי המזון (כגון ויטמין C וויטמינים מקבוצת B) בירקות. אבל הצד השני הוא שחלק מהרכיבים התזונתיים למעשה הופכים לזמינים יותר ביולוגית כאשר מבשלים ירקות, שכן בישול עוזר לשחרר את החומרים המזינים מדפנות התא של הצמח.
האם הרתחה היא שיטה טובה לשימוש עבור ירקות?
בכל הנוגע להכנת ירקות למרק או למרק, הרתחה היא הבחירה הטובה יותר. מכיוון שרוב חומרי ההזנה שנמלטים מהירקות נכנסים למים, הכנת מרק או מרק עם אותם מים מבטיחה פרופיל תזונתי מלא.
