חלק מהרכיבים התזונתיים ניתנים לביטול בקלות או עלולים לדלוף מהמזון במהלך תהליך הבישול. ויטמינים מסיסים במים, כגון ויטמין C וויטמיני B, רגישים במיוחד לאיבוד במהלך הבישול (6, 7, 8, 9, 10).
האם יכול להרוס את החומרים התזונתיים של המזון?
תהליך הבישול ממריץ את העיכול ומגביר את ספיגת החומרים המזינים. חשיפה ארוכה יותר ל- חום, אור ומים עלולה לנקז מהמזון ויטמינים, מינרלים ותרכובות צמחיות. כמה דרכים אידיאליות לבישול הן שימוש בפחות מים, בישול בלחץ, אידוי, טיגון מוקפץ ומיקרוגל.
איך נהרסים חומרים מזינים?
חומרי מזון בורחים מירקות בשתי דרכים: בהמסה במי הבישול או על ידי הרס בחוםתרכובות מסיסות במים (הכוללות ויטמין C וכמה ויטמינים מקבוצת B) הן הפגיעות ביותר לאובדן של רתיחה, רתיחה, אידוי או בישול.
מה הורס חומרים מזינים בפירות וירקות?
רותחים פירות משנים את התכונה הפיזית של התוצרת באמצעות חום ובאמצעות טבילתם במים. חשיפה לאור, אוויר ואנזימים טבעיים יכולה גם להפחית את החומרים המזינים בפרי. פירות רותחים עלולים לגרום לאובדן של ויטמינים חיוניים רבים.
האם ירקות מבושלים מדי מאבדים חומרים מזינים?
בעוד ש- לא תאבד שום חומרים מזינים אם תאכל את הירקות שלך חיים, ירקות קשים מאוד או קשים, כמו דלעת או תפוח אדמה, יהיה קשה לאכול ולעכל בלי בישול בכלל. למי שאוהב סלטים, שרלוט ממליצה להכין את הארוחה שלך קרוב ככל האפשר לזמן האכילה.
