קצת נסחפתי היום בחנות וקניתי יותר מדי רגלי ברווז לקונפי. אני יודע שזה יכול להישאר כמה חודשים אם מאוחסן בשומן שלו, אבל אני בדרך כלל מקפיא שומן כדי שאוכל לעשות בו שימוש חוזר מאוחר יותר (כלומר הרבה יותר מאוחר -- זה נמשך בערך שעה שנה במקפיא).
האם אפשר להקפיא קונפי ברווז?
לאחר מכן שמור אותו במקרר. אפשר גם לאטום בוואקום את הרגליים, אבל מכיוון שזה כבר נרפא כקונפי, אין צורך להוסיף שמן לשקית. הייתי נמנע מהקפאת הקונפי כי אפילו גבישי קרח קטנים אטומים בוואקום יכולים להיווצר בשקית וזה יכול לשבור את מרקם הבשר כאשר אתה מפשיר אותו.
האם ניתן להקפיא קונפי?
אם אתה מאחסן את השום המשומר כראוי, הוא אמור להישמר במשך מספר חודשים, עם זאת, כדי להיות בטוח לחלוטין, אני ממליץ לאחסן אותו רק עד שלושה שבועות. אם אתה מודאג, אתה יכול גם להקפיא שום קונפי בבטחה למשך מספר חודשים.
איך מקפיאים ברווז קונפי?
לאחסון, ארזו רגל אחת או שתיים לתוך מיכל פלסטיק או נייר כסף או צנצנת זכוכית רחבת צוואר וכסו בשומן. זה יישאר טרי במקרר לפחות חודש כל עוד הוא שקוע לגמרי בשומן. אפשר להקפיא את הברווז בשלב זה - להפשיר רק ב- מקרר למשך הלילה, לא במיקרוגל.
איך מאחסנים קונפי דה קנארד?
כדי לאחסן שאריות קונפי, מניחים בכלי ומכסים בשומן ברווז מומס. מצננים ומקררים עד הצורך.
