סוג השומן העיקרי שנמצא בכל סוגי שמן הזית הוא חומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFAs) MUFAs נחשבות לשומן תזונתי בריא. אם תחליף שומנים רוויים וטרנס בשומנים בלתי רוויים, כגון MUFA s ושומנים רב בלתי רוויים (PUFAs), אתה עשוי להרוויח יתרונות בריאותיים מסוימים.
מהי חומצת השומן העיקרית בשמן זית?
חומצה אולאית מוכרת היטב כחומצת השומן החשובה ביותר בשמן זית, הקשורה לערך התזונתי הגבוה שלה וליציבות החמצונית שלה (61, 62). זן זית נחשב כבעל תכולה גבוהה של חומצה אולאית אם C18:1 הוא כ-65% ומעלה (39).
האם שמן זית מכיל חומצת שומן?
רוב שרשראות חומצות השומן בשמן זית מכילות 16 או 18 אטומי פחמן. שמן זית מכיל לא רק חומצה אולאית, אלא גם כמויות קטנות של חומצות שומן אחרות, כגון חומצות פלמיטית, פלמיטולאית, סטארית, לינולאית ואלפא לינולנית וחומצות סקוואלן.
ממה מורכב שמן זית?
ההרכב הכימי העיקרי של שמן זית מורכב מ- גליצרידים של חומצות שומן ולא-גליצרידים. גליצרוליפידים הם בעיקר מחומצות שומן רוויות וחומצות שומן בלתי רוויות, חומצה לינולאית, חומצה לינולנית וחומצה הפטדצנונית.
אילו חומצות שומן יש בשמן?
רוויות (SFA), חד בלתי רוויות (MUFA) וחומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA), חומצה פלמיטית (C16:0; 4.6%–20.0%), חומצה אולאית (C18:1; 6.2%–71.1%) וחומצה לינולאית (C18:2; 1.6%–79%), בהתאמה, נמצאו השולטים.
