כדי לתקן מרק שכבר מכורבל הוסף קוביית קרח והנמיך את האש תוך טריפה מתמדת; ההלם יכול לעזור להחזיר את זה ביחד. מוסיפים לתערובת המרק עוד כמה כפות של שמנת שחוממה מבעוד מועד תוך טריפה מתמדת. אם האמור לעיל לא עובד, מקציפים את המרק בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
איך מונעים ממרק שמנת להיפרד?
הנה כמה טיפים למניעת קיפול:
- הכן תערובת חלב/קמח חמימה להוספה למרק חם.
- מערבבים מעט נוזלי מרק חמים לתוך מוצר חלב קר כדי למתן אותו, ואז מוסיפים למרק.
- אין להרתיח את המרק לאחר הוספת מוצר חלב, במיוחד גבינה.
- הוסף חומצה לחלב במקום חלב לתוך החומצה.
מה גורם למרק שמנת להיפרד?
כאשר מוצרי חלב מחוממים, הם לפעמים נפרדים או מתכרבלים בתגובה לחום גבוה. שומני החלב מתקבצים יחד, יוצרים עיסה גומיית, תוך שהם משאירים נוזל דק ולא מעורר תיאבון. סבלנות וחום נמוך הם החברים שלך בכל פעם שאתה משתמש בחלב ברוטב או במרק.
איך אתה נוגד את הקירור?
הנה כמה אסטרטגיות להילחם בגירוי: אם רוטב על בסיס חלב מתקלקל, הפסק מיד את תהליך הבישול. תורידו את המחבת מהאש והניחו אותה באמבט קרח Atomic Kitchen ממליצה להוסיף קוביית קרח או שתיים לרוטב כדי להבטיח שהיא יתקרר בצורה הכפולה.
איך מונעים שהחלב לא יתקלקל במרק?
לטמפר את החלב לפני הוספתו למרק על ידי הוספה הדרגתית של כמויות קטנות מהנוזל החם, חימום החלב באיטיות; ואז להוסיף אותו למרק. הוסף מעט שמנת כבדה למרק כדי לסייע במניעת קיפול. במרקים על בסיס חלב, מוסיפים לתערובת החלב מרכיבים חומציים, כגון עגבניות ומיץ לימון.
