שופכים את הקצפת הכבדה לתוך קערה בטוחה למיקרוגל (אני אוהב להשתמש בכוס מדידה מזכוכית) ומחממים במיקרוגל כ-45 שניות-1 דקה. הקפידו לפקוח עליו עין כדי שלא יבעבע במיקרוגל.
האם אתה יכול לחמם שמנת להקצפה?
אם הקרם חם מדי, השומן הופך לבלתי יעיל כמייצב, והקרם שלך ייפול. הקרם עשוי להתעבות, אבל גם הקצפה נמרצת לא תגרום לו להגיע לגבהים גבוהים ומרקם אוורירי.
האם הקצפת מתקררת?
מוצרי חלב עם אחוזי שומן גבוהים יותר, כגון שמנת להקצפה ושמנת כבדה, נוטים פחות להתכרבל. מסעדות משתמשות בשמנת כבדה להכנת רטבים ומרקים מכיוון שבניגוד לחלב, ניתן להרתיח אותה מבלי להתכרבל.
מה קורה כשמרתחים שמנת כבדה להקצפה?
שמנת מבושלת החליף חלב וקמח כסטנדרט ברטבי שמנת. … קודם הוא נשרף, ואז השומן מתפרק והחלב מתכרבל. תכולת השומן הגבוהה יותר של השמנת יציבה הרבה יותר, כך שתוכל להביא אותה לרתיחה מבלי להתקרר.
איך מתקנים קצפת נוזלית?
כדי לתקן קצפת נוזלית, נסה להקציף אותה שוב עם חצי כפית קרם טרטר או עם ג'לטין מקורר ללא טעם כדי לעזור לייצב את הציפוי העדין, במיוחד בחום מזג אוויר.
