: תערובת מוקפצת של ירקות חתוכים לקוביות (כגון גזר, סלרי ובצל), עשבי תיבול, ולפעמים חזיר או בייקון המשמשים במיוחד כבסיס למרקים, תבשילים, ורטבים.
מה המשמעות של mirepoix בצרפתית?
פורסם ב-26 בפברואר 2008. שם עצם Mirepoix (mirh-pwah). בבישול צרפתי, תערובת של גזר, בצל וסלרי, בדרך כלל חתוכה לקוביות דקות, ומשמשת כבסיס תיבול למנה בשרית או לרוטב. מרפואה הוא לעתים קרובות התיבול היחיד שאנו משתמשים בו לסיר טוב של שעועית, כמו זה שפרסמנו אתמול.
מהי דוגמה של mirepoix?
ההגדרה של mirepoix היא תערובת של בצל חתוך לקוביות, גזר, סלרי ועשבי תיבול שמוקפצים בחמאה או בשמן. דוגמה ל-mirepoix היא 2 חלקים בצל חתוך לקוביות, 1 חלק גזר, 1 חלק סלרי ועשבי תיבול מוקפצים בחמאה ומשמשים לתיבול ציר או מרק.
מהי מטרת ה-mirepoix?
Mirepoix הוא בסיס מתכון העשוי מירקות חתוכים לקוביות שמתבשלים לאט (בדרך כלל עם שומן כלשהו, כמו חמאה או שמן) להמתיק ולהעמיק את הטעמים של מנה את התערובת מבשלים על אש נמוכה מאוד, שכן הכוונה היא להעצים את טעם הירקות - לא לקרמל אותם.
במה אני יכול להשתמש במקום mirepoix?
גזר. גזר יכול לספק את הקראנץ' הקלאסי של סלרי - ללא הסלרי - בכלים מבושלים ונא. עבור תחליף mirepoix סטנדרטי, פשוט להכפיל את כמות הגזר שבה אתה משתמש. לגבי הטעם, המתכון שלך יהיה קצת יותר מתוק בגלל הגזר, אז התאם את התיבול במידת הצורך.
