ברומלן הוא תמצית אנזים המופקת מגבעולים של אננס , למרות שהיא קיימת בכל חלקי האננס הטרי. לתמצית יש היסטוריה של שימוש ברפואה עממית. כמרכיב, הוא משמש בקוסמטיקה, כתרופה מקומית, וכמרכך בשר מרכך בשר מרכך בשר, פטיש בשר או בשר הוא כלי בכוח יד המשמש לריכוך לוחות בשר ב ההכנה לבישול … הראשון, הנפוץ ביותר, הוא כלי שדומה לפטיש או פטיש עשוי מתכת או עץ עם ידית קצרה וראשים כפולים. https://en.wikipedia.org › ויקי › Meat_tenderizer
מרכך בשר - ויקיפדיה
מהו ברומלין בבישול?
The Enzyme Bromelain
Bromelain ידוע ביכולתו לפרק שרשראות חלבון. זה נותן לו שימוש קולינרי כמרכך לריכוך נתחי בשר קשים למעשה, זהו מרכך נהדר שכאשר משתמשים במיץ אננס כמרינדה, אתה רק צריך להשרות במשך זמן קצר.
למה משמש ברומלין במזון?
ברומלן מקודם כתוסף תזונה להפחתת כאבים ונפיחות, במיוחד באף ובסינוסים, בחניכיים ובחלקי גוף אחרים לאחר ניתוח או פציעה. זה גם מקודם עבור דלקת מפרקים ניוונית, סרטן, בעיות עיכול וכאבי שרירים. ברומלין אקטואלי מעודד כוויות.
האם אכילת אננס זהה לנטילת ברומלין?
אכילת כמויות גדולות מהפרי של אננס לא תיתן את אותו אפקט כמו נטילת תוסף ברומלין. ברומלין נמצא בעיקר בגבעול האננס, שאינו נאכל בדרך כלל.
מדוע ברומלין אינו מועיל בעת בישול?
עם זאת,
בשימוש זמן קצר לפני הבישול, ברומלין מרכך ביעילות את הסטייק ללעיסה, אך משאיר אותו מוצק מספיק כדי ליהנות מהטעם שלו. האנזימים מנוטרלים על ידי חום של כ-158 מעלות פרנהייט (70 מעלות צלזיוס), כך שהם מפסיקים לעבוד לאחר בישול.
