: to moisten (מזונות, במיוחד בשר) במרווחים עם נוזל (כגון חמאה מומסת, שומן או נטיפי מחבת) במיוחד במהלך תהליך הבישול כדי למנוע ייבוש ו להוסיף טעם לבסס צלי כל חצי שעה.
איך מבססים נכון?
כדי לבסס כמו שצריך במחבת, הוסף שומן נוסף רגע לפני שהחלבון מסיים את הבישול (אין להוסיף עודפי שומן בהתחלה, אחרת הוא ישרף ו/או יטגן האוכל). כאשר הוא נמס, הטה את המחבת בזווית כך שהשומן יתאגרף בקצה אחד. השתמשו בכפית גדולה כדי לאסוף את השומן והשליכו אותו על האוכל תוך ציפוי אחיד.
מה זה אומר לבסס בזמן הבישול?
Basting היא טכניקת בישול הכוללת בישול בשר עם המיצים שלו או סוג כלשהו של הכנה כמו רוטב או מרינדה. את הבשר משאירים להתבשל ולאחר מכן מצופים מדי פעם במיץ.
מה זה אומר לבסס בטיגון?
אל תיבהל מכמות השומן במחבת: בניגוד לטיגון, basting רק מחדיר למזון את הטעמים של החמאה או השמן המעורבים, ורוב השומן נשאר במחבת כשמסיימים. … (למרות שבמקרים מסוימים, כמו ב-Crispy Skin Duck שלנו, השומן מעובד כך שניתן לבסס את הבשר בשומן שלו).
מהם שלושת סוגי הטיגון?
מהשיטה שבה משתמשים הכי הרבה שמן עד הכי פחות, סוגי הטיגון הם:
- טיגון עמוק (ידוע גם בשם טיגון טבילה)
- טיגון במחבת.
- טיגון מוקפץ.
- הקפצה.
