טימפור שוקולד הוא צעד חיוני להכנת ציפוי חלק ומבריק בצבע אחיד לשוקולדים הטבולים שלך. הטמפרור מונע את הצבע האפרפר העמום ואת המרקם השעוותי המתרחשים כאשר שומן הקקאו נפרד. שוקולד מחומם מייצר צרור פריך ומשביע כשאתה נוגס בו
למה צריך לטמפרר שוקולד קוברטור?
שוקולד, ושוקולד קוברטור בפרט, מורכב משומן. מטרת הטמפרור היא לעזור לשוקולד להגיע לסדרה של טמפרטורות שונות כאשר אנו עושים זאת, אנו מפרידים את המולקולות השונות המרכיבות את השוקולד, לפני שמרכיבים אותן מחדש בסדר מושלם כדי לתת את שוקולד ברק מבריק.
האם צריך לטמפרר שוקולד קוברטור?
שוקולדים של קוברטור דרוש טמפרור. … במקום ליקר שוקולד, יש בו אבקת קקאו, והוא מחליף את חמאת הקקאו בשמן. פירוש הדבר, להכנת ממתקים, ניתן להמיס ולטבול את השוקולד הזה והוא יקבע היטב.
מה קורה אם לא מטמפררים שוקולד?
אם השוקולד אינו מחומם כראוי, התגבשות חמאת הקקאו אינה מבוקרת ולא אחידה, מה שמביא לשוקולד לא מושך שהוא עמום או עם פסים לבנים שעוברים בו. שוקולד ללא מזג עשוי להרגיש מחוספס או דביק ויש לו מרקם עוגי, כמעט לעיס.
מה הטעם בטמפרור שוקולד?
טמפרור שוקולד
"טמפרור" נכון-חימום וקירור שוקולד לייצובו להכנת סוכריות וממתקים-מעניק לשוקולד גימור חלק ומבריק, מונע ממנו בקלות להתמסעל האצבעות, ומאפשר לה להתייצב יפה לפינוקים טבולים ומכוסים בשוקולד.
