ניתן לעקוף את הטמפרור על ידי טבילת שוקולדים בשוקולד מומס, שוקולד לא מחומם ואחסוןם במקרר. פשוט מוציאים אותם מהמקרר כמה דקות לפני ההגשה. הקרירות של המקרר תרדד את שומן הקקאו והוא לא יפרח.
מה ההבדל בין שוקולד מחומם לשוקולד לא מחומם?
מה ההבדל בין שוקולד מחומם ללא מזג? … שוקולד מחומם מתקבע במהירות בטמפרטורת החדר לשוקולד מחומם יש צריבה כשנוגסים בו ויש לו תחושה חלקה בפה. שוקולד ללא מזג מתייבש לאט, הוא אינו מתקשה במלואו ויש לו גימור כתמים עמום.
האם אתה יכול לטמפרר שוקולד באיכות נמוכה?
אם הוא מתקרר לכ-84°F עד 86°F ועדיין די נוזלי, אפשר לחמם אותו מחדש לעקביות נוזלית. … עבור שוקולד מריר, חממו מחדש ל- 88°F עד 91°F עבור שוקולד חלב ולבן, חממו מחדש ל-87°F עד 88°F. אם תשאיר את השוקולד שלך בטווחי הטמפרטורות האלה, הוא יישאר בטמפרטורה ויהיה נוזלי מספיק לשימוש.
איזה סוג של שוקולד אפשר לטמפרר?
איך לטמפרר שוקולד מריר. זהו הבחירה שלנו להכנת ממתקים - זה יציב יותר וקל יותר למזג אותו מאשר שוקולד חלב או לבן. שוקולד מריר מחומם, כגון מתוק למחצה או מתוק מריר, יוצר צילום יפה כשאתה שוברת אותו.
האם שוקולד קוברטור כבר מחומם?
למרות שרוב הקוברטור (שוקולד לבישול) כבר מחומם מראש, השוקולטייר הבלגי Callebaut הוא דוגמה בולטת, המסת השוקולד תהרוס את המצב הממוזג של השוקולד מחדש חיסום יהיה הכרחי אם שמירה על גימור פני השטח חשוב לך.
