הניקוד נעשה בדרך כלל לאחר שהלחם סוף סוף תפח ורגע לפני שהלחמים נכנסים לתנור. הפיצולים המכוונים הללו נותנים ללחם יותר מקום לתפיחה הסופית בתנור מבלי לפצל את התפרים הסגורים בקפידה.
מתי עלי לקלוע את המחמצת שלי?
על ידי ניקוד הכיכר לפני שהוא נכנס לתנור, אתה משתלט על המראה הסופי של הלחם. יש אופים ששומרים על ציונים פשוטים, ולרוב משתמשים רק באלכסון בודד כדי ליצור אוזן. אחרים אוהבים להיות יצירתיים ולהמציא עיצובים יפים ומורכבים.
האם אתה יכול להבקיע לחם לפני העלייה הסופית?
בניגוד למה שאנשים רבים מאמינים, ניתן לבצע ניקוד לפני העלייה הסופית וזה יכול לתת קרום אסתטי ללחם שלך. … אם אתה קצת מפחד להבקיע את הלחם שלך לאחר ההגהה, תוכל לעשות זאת בקלות לפני ההגהה ועדיין להשיג תוצאות טובות.
האם יש צורך בציון מחמצת?
אבל בצד אסתטיקה, יש גם מטרה חשובה לחיתוך - או לנקוש - בצק לחם לפני שהוא נאפה. … רוב אופי הלחם חורצים את הבצק בעזרת להב (או צולע) כדי ליצור נקודת תורפה ולכוון את ההתפשטות המהירה ללא הצעד הזה, הבצק יכול להיפתח באזורים לא צפויים ובצורה די כאוטי.
מה קורה אם אני לא מבקיע את המחמצת שלי?
על ידי ניקוד הכיכר שלך, אתה יוצר נקודות תורפה שמאפשרות ללחם שלך להתרחב בקלות רבה יותר. אם לא תנקב את הכיכר שלך, היא עדיין תתרחב, אבל בתבנית משוננת.
