מה קורה אם אני מגהה את הבצק שלי יותר מדי זמן? שם יש כמובן גבול לכמה זמן אתה יכול להוכיח את המחמצת שלך ל. ואם משאירים אותו יותר מדי זמן, בסופו של דבר הוא אוזל ממקור המזון שלו (העמילנים והסוכרים בבצק), ועם תסיסה.
מה קורה אם אתה מוכיח מחמצת יתר?
בצק אטום יתר על המידה לא יתרחב הרבה במהלך האפייה, וגם בצק לא יתיר. בצקים מותאמים יתר על המידה קורסים עקב בגלל מבנה גלוטן מוחלש וייצור גז מוגזם, בעוד שלבצקים לא מוגפים עדיין אין מספיק ייצור פחמן דו חמצני כדי להרחיב את הבצק באופן משמעותי.
האם אתה יכול להשתמש במחמצת מוגבהת יתר על המידה?
זה קרה לטובים שבינינו, יותר מפעם אחת. הדבר הטוב ביותר שמצאתי עם בצק מוגבה יתר על המידה הוא פשוט לאפות אותו, להפוך אותו לפרנץ' טוסט ולצמצם את ההפסדים שלכם. נסה שוב.
כמה זמן אפשר להשאיר מחמצת להוכחה?
לאחר הלישה, עצבו את הכיכר שלכם, כסו אותה והניחו לה להתפחה למשך 4-24 שעות, בהתאם למתחיל המחמצת הספציפי ולטמפרטורת הסביבה. אתה יכול לתמרן את החמיצות של הלחם עם זמן התפחה ארוך יותר. זמן התפחה של 24 שעות יפיק הרבה יותר לחם חמצמץ מאשר זמן התפחה של 4 שעות.
האם מחמצת יכולה לתפוח יותר מדי?
אם נותנים לבצק לתפוח יותר מדי זמן, הטעם והמרקם של הלחם המוגמר סובלים מכיוון שהבצק תוסס במהלך שתי התפיחות, אם התהליך נמשך יותר מדי ארוך, לכיכר הלחם המוגמרת יכול להיות טעם חמצמץ ולא נעים. … לכיכרות לחם שהושגו יתר על המידה יש מרקם גומי או פירורי.
