הסיבה שתנור הולנדי עובד כל כך טוב לאפיית מחמצת היא ש הוא מחקה תנורי אדים מסחריים. הוא לוכד את האדים בזמן שהבצק נאפה, ויוצר קרום יפהפה. לאחר שהבצק סיים לתפוח, שפכו אותו בעדינות על דף נייר פרגמנט.
האם אתה צריך תנור הולנדי למחמצת?
No, אפשר להכין מחמצת נהדרת ללא תנור הולנדי, אם כי השימוש בו בהחלט יכול להקל קצת. על ידי שימוש באבן אפייה והוספת לחות לתנור, אתה יכול להכין לחם טוב בדיוק כמו אלה שמשתמשים בתנור הולנד.
למה אני צריך תנור הולנדי ללחם מחמצת?
אפיית מחמצת בתנור הולנדי תעניק לכם אביב תנור מעולה, קרום דק ופריך טעים ופירור אוורירי קל.… תנור הולנדי לוכד אדים בפנים - האדים האלה הם המפתח בהחלט לבצק חמוץ טוב - הוא שומר על הקרום החיצוני רך יותר למשך זמן רב יותר, כאשר הבצק שלך מתרחב עם החום.
האם עדיף לאפות לחם בתנור הולנדי?
תנורים הולנדיים הם מאכלים נפלאים לאפיית רוב סוגי הלחם. למעשה, הרבה לחמים ללא לישה ולחמים אחרים בסגנון אומן הם למעשה טובים יותר כאשר הם נאפים בתנור הולנדי, בהשוואה למגש דפים או תבנית לחם. הסיבה לכך היא שתנור הולנדי יוצר סביבה מהבילה עבור הלחם לאפייה.
למה אתה אופה לחם בתנור הולנדי?
למה בכלל לאפות בתנורים הולנדיים? תנור הולנדי מוליך חום באופן שווה לאפייה עקבית, ויש לו מכסה כבד שלוכד כל אדים שמשחררים הלחם בזמן הבישול.
