החלב המובא ישירות מהפולדר מועשר במי גבינה טבעי ורנט על מנת ליצור את הקצפת השימוש בחומרי גלם מקומיים יוצר את הטעמים האופייניים, הייחודיים לאזור ואל פדנה. לאחר המנוחה, חותכים את הקמח ומפרידים פעמיים, ולאחר מכן ניקוז מי גבינה עודף.
מה מייחד גבינת פרובולון?
פרובולון היא גבינה חצי קשה עם טעם משתנה מאוד מפרבולון פיקנטה (חד, פיקנטי), שהתיישן לפחות ארבעה חודשים ובטעם חד מאוד ועד פרובולון דולצ'ה (מתוק) עם טעם עדין מאוד. ב-provolone piccante, הטעם הפיקנטי הייחודי מיוצר עם ליפאז (אנזים) שמקורו בעז
האם גבינת פרובולון מיושנת מוצרלה?
ההבדל העיקרי בין פרובולון למוצרלה הוא התהליך המשמש להכנתם. בעוד ש- פרובולון מיושן למשך 3 שבועות, מוצרלה היא גבינה טרייה.
האם פרובולון היא גבינה טבעית?
Provolone היא גבינה איטלקית עשויה מחלב פרה שמקורה בדרום איטליה. כיום, הייצור העיקרי של פרובולונה מתרחש באזור עמק פו, במיוחד לומברדיה וונטו.
מהו התהליך של הכנת גבינת פרובולון?
בדרך כלל פרובולון הוא בצורת אגס ויכול לנוע בין מתון ומתוק לחד וחריף, בהתאם ללחות הסופית וזמן היישון.
אבל, ליפאז הוא כמובן אופציה וניתן להוסיף אותו, אם רוצים.
- Heat & Acidify Milk. …
- להקריש עם רנט. …
- Cut Curd. …
- Cook Curd. …
- Drain Curd. …
- Heat & Stetch Curd. …
- המלחה והזדקנות.
