ככלל אצבע, עליך לקרר בצק עוגיות למשך לפחות 30 דקות ועד 24 שעות. יותר מזה ולא תראה הבדל ניכר בתוצר הסופי, אומר Haught Brown.
האם אני מצנן בצק עוגיות במקרר?
למה אתה צריך לצנן את בצק העוגיות שלך
להקפיץ את הבצק ב- המקרר מאפשר לשומנים להתקרר כתוצאה מכך, העוגיות יתרחבו לאט יותר, נאחזים במרקם שלהם. אם תדלג על השלב המצמרר, סביר יותר שתגמור עם דיסקים שטוחים ועצובים במקום עוגיות מקסימות ועיסות.
מה עושה קירור בצק העוגיות לפני האפייה?
צינון בצק עוגיות לפני האפייה מצק את השומן בעוגיות. בזמן שהעוגיות נאפות, לשומן בבצק העוגיות המצונן לוקח זמן רב יותר להמס מאשר לשומן בטמפרטורת החדר. וככל שהשומן נשאר מוצק יותר זמן, כך פחות עוגיות נמרח.
האם קירור בצק העוגיות במשך 48 שעות לפני האפייה ישפר את הטעם שלהם?
כל מקום בין 24 ל-72 שעות. ככל שתצנן את הבצק זמן רב יותר, כך יתפתח יותר טעם. הקמח גם יספוג יותר מהלחות כך שככל שהמרקם הסופי יהיה סמיך ולעוס יותר.
האם אפשר להשאיר בצק עוגיות במקרר למשך הלילה?
כמה זמן לשמור בצק עוגיות במקרר. ככלל אצבע, עליך לשמור בצק עוגיות במקרר לפחות 30 דקות ועד 24 שעות. יותר מזה ולא תראה הבדל ניכר בתוצר הסופי, אומר Haught Brown.
