אם אתה מאמין שערבבת יתר על המידה את הבצק שלך, הרעיון הטוב ביותר הוא לתת לבצק לנוח אם הקמח פיתח יותר מדי גלוטן בזמן הערבוב, אתה צריך לתת לגלוטן להתרכך. מכסים את הבצק ומניחים אותו בצד על השיש בטמפרטורת החדר למשך שעה לפחות. לאחר מכן, גרפו ואפו את הבצק מבלי לערבב אותו שוב.
מה קורה אם מערבבים יותר מדי בצק עוגיות?
"ערבוב יתר של הבצק יביא לעוגיות שטוחות ופריכות יותר", אמר קואן. אם תערבבו יתר על המידה, תגרום בסופו של דבר לאוורר את הבצק (הוספת אוויר) מה שגורם לעוגיות לתפוח ואז ליפול, ולהשאיר אותך עם עוגיותשטוחות.
איך מתקנים על בלילה מעורבת?
אחת הדרכים לתקן בלילת עוגה שבורה היא להוסיף מעט קמח, כף אחת בכל פעם, עד שהיא מתחלקת שוב. הקמח עוזר לנוזל ולשומן לחזור זה לזה ויוצר תערובת חלקה וללא גושים.
האם אתה יכול לתקן בצק עוגיות?
הוסף עוד נוזל הוספת עוד נוזלים לא תשפיע מאוד על הטעם של העוגיות שלך, ויכול להיות שזה רק הטריק לתקן את בצק העוגיות היבש והפירורי שלך. הוסף סוג דומה של נוזל למה שהמתכון כבר ביקש - זה יכול להיות מים, חלב, חלבונים או ביצה שלמה.
למה בצק העוגיות שלי קשה לאחר קירור?
מתכוני עוגיות רבים דורשים זמני קירור ארוכים, אבל בצק קפדני או מעט זמן קירור נוסף יכולים לגרום לבצק ש קשה כמו אבן, וכמעט בלתי אפשרי לעבודה עם. מריל ממליצה לשים בצק ליד כיריים חמות, ולחבוט אותו עם מערוך ברגע שהוא מתחיל להתרכך.
