במקרים רבים כן, כדאי לאפות בצק עלים לעיוור כדי למנוע תחתית רטובה … זה שימושי במיוחד במאפים המשמשים כפשטידה, או שיש להם כמה שכבות משולבות. הלחות של המילוי תמנע כמעט תמיד מהבצק לתפוח, ותקבל אפייה רכה ולא אחידה.
האם אתה אופה מראש בצק עלים לפשטידה?
אפיה מוקדמת (או עיוורת) של בצק עלים יכולה לעזור לשמור על הבצק מתקלף כאשר הוא משמש כקראסט פאי. … מחממים את התנור ל-450 F ואופים במשך 15 דקות. לאחר מכן מלאו את הקרום האפוי מראש במלית לבחירתכם וסיימו את האפייה כנדרש מהמילוי.
איך מונעים שבצק עלים לא יירטב על פשטידה?
תנו לכל המילוי להתקרר לחלוטין לפני שמוסיפים אותם למארז הבצק. כדי למנוע ממלית רטובה להפוך את בסיס המאפה לרטוש, מחממים מראש תבנית אפייה ומבשלים את הפאי עלכך - החום הנוסף יכבוש את המאפה מהר יותר.
כמה זמן צריך לאפות בצק עלים עיוור?
מרפדים את תבנית הטארט בנייר אפייה וממלאים בשעועית אפייה קרמית או בפולסים מיובשים. אופים במשך כ-15 דקות או עד שהמאפה יציב, ולאחר מכן מסירים את השעועית ומבשלים כ-5 דקות נוספות, עד להזהבה וביסקוויטי.
איך אופים עיוור קרום פאי בצק עלים?
מרפדים את הבסיס והדפנות של מארז מאפה לא מבושל בנייר אפייה מונע הידבקות. ממלאים באורז, שעועית יבשה או משקולות אפייה מתכת או קרמיקה. (זה מפסיק את התפחה של בסיס המאפה במהלך הבישול.) מניחים על תבנית אפייה ומבשלים ב- תנור שחומם מראש ל-220C במשך 8-10 דקות
