על מה אנחנו מדברים כאן זה מולים טריים. מולים חייבים להיות חיים כדי להבטיח את טריותם ויש לסגור את הקונכיות שלהם כדי לוודא שהם חיים אם יש כאלה פתוחות, יש להיסגר בעת הקשה או סחיטה. כשאתה מסתכל על כמות גדולה של סוחרי הדגים, הימנע מקנייתם אם המגרשים פתוחים.
האם אוכל לבשל מולים אם הם פתוחים?
למרות שכמה מולים עשויים להיראות פגומים קשות, תמיד כדאי לבשל אותם מכיוון שהם עדיין יכולים להיפתח. אם הם אכן נפתחים, זה אומר ש הם עדיין בטוחים לאכילה (וטעימים לא פחות) כמו החברים שנראים טוב יותר שלהם!
האם מולים חייבים להיפתח לגמרי?
כל המולים צריכים להיות פתוחים בעדינות כדי לאכול, אבל אם הקליפה סגורה כל כך חזק אתה צריך ברזל, זה אומר שזה לא טוב.
האם אתה יכול לחנוק מולים?
חשוב: אין לחנוק מולים על ידי סגירתם בשקית ניילון או בכלי אטום. לעולם אל תשמור מולים בקערה עם קרח נמס. לעולם אל תאכל מול שקליפתו לא נפתחה לאחר הבישול.
האם מולים רעים אם הם צפים?
מול שנפתח חלקית עלול להיות מת. כדי לבדוק, סוחטים את המולה; אם הוא נשאר סגור, המולה טובה; אם לא, זרוק אותו. … אם יש מולים צפים, הם מתים או ריקים. היזהר: מולים ימותו במי ברז אם יישארו יותר מ-15 דקות.
Seafood expert Rick Stein: how to clean and prepare mussels for cooking
