להקפיץ, לא לטגן מחקרים מראים שבזמן טיגון בשמן עמוק, שומן חודר למזון וירקות מתייבשים. אבל הקפצה במעט שמן בישול בריא, כמו שמן זית כתית מעולה, היא דרך מצוינת לבשל ירקות רבים.
האם זה בריא לאכול ירקות מוקפצים?
אנשים רבים חושבים שירקות חיים הם יותר מזינים מאשר מבושלים, אבל זה לא המקרה. בישול ירקות מפרק את דפנות התא של הצמחים, ומשחרר יותר מהחומרים התזונתיים הקשורים לדפנות התא הללו. ירקות מבושלים מספקים יותר נוגדי חמצון, כולל בטא-קרוטן, לוטאין וליקופן, ממה שהם מספקים כשהם חיים.
מהי הדרך הבריאה ביותר להקפיץ ירקות?
מקפיצים ירקות על אש בינונית-גבוהה עד שהם רכים (זמני הבישול משתנים לפי ירקות; שימו עין עליהם כדי לוודא שהם לא נשרפים והצמצמו לבינוני במידת הצורך).או צלייה בתנור-שעשויה להיות אפשרות טובה עוד יותר. "בצלייה אתה יכול להשתמש בפחות שמן מאשר בהקפצה, מה שחוסך לך קלוריות", אומר Pine.
האם ירקות לטיגון במחבת מאבדים חומרים מזינים?
הקפצה והקפצה משפרים את הספיגה של ויטמינים מסיסים בשומן וכמה תרכובות צמחיות, אבל הם מפחיתים את כמות ויטמין C בירקות.
האם טיגון ירקות בשמן זית בריא?
ירקות המטוגנים בשמן זית כתית מעולה מכילים יותר פנולים ונוגדי חמצון בריאים מאשר ירקות חיים או מבושלים - תכונות חשובות המפחיתות את הסיכון לסרטן ולסוכרת מסוג 2, מצאו מחקרים ספרדיים.
