למרות שנתרן בנזואט נמצא בדרך כלל במשקאות קלים, ניתן להשתמש בו גם בייצור יין הן כדי למנוע קלקול ולעצור את תהליך התסיסה. כמו אשלגן סורבט, נתרן בנזואט הוא מעכב שמרים.
האם חומרים משמרים יהרגו שמרים?
חומרים משמרים רבים הורגים שמרים. חומרים משמרים E211 (נתרן בנזואט) ו- E202 (פוטסיום סורבט) נמצאים בשימוש בשפע בתרכיזים בסופרמרקט. שני אלה טובים במיוחד בהרג שמרים.
מה הורג סודיום בנזואט?
נתרן בנזואט פועל כחומר משמר בקטריוסטטי ופונגיסטטי. כלומר, הוא לא הורג חיידקים או פטריות שכבר קיימים, אבל הוא מעכב את הצמיחה והרבייה שלהם…. נתרן בנזואט משמש לעתים קרובות גם כחומר משמר בתרופות נוזליות, כגון סירופ שיעול.
כמה יעיל נתרן בנזואט?
נתרן בנזואט מעכב את הצמיחה של חיידקים, עובש וחיידקים אחרים שעלולים להזיק במזון, ובכך מונע קלקול. זה יעיל במיוחד במזונות חומציים (6). לכן, הוא נמצא בשימוש נפוץ במזונות, כגון סודה, מיץ לימון בבקבוק, חמוצים, ג'לי, רוטב לסלט, רוטב סויה ותבלינים אחרים.
אילו חומרים משמרים במיץ מונעים תסיסה?
סולפיטים, סורבטים ובנזואטים וחומרים משמרים דומים בדרך כלל מפריעים לצמיחת השמרים. אז מיצי פירות המכילים חומרים משמרים אלה ניתנים לתסיסה על ידי תוספת של תרבויות שמרים פעילות ומרוכזות לחלוטין.
