כמו אשלגן סורבט, נתרן בנזואט הוא מעכב שמרים במקום להרוג את השמרים, הוא מעכב את יכולתם של השמרים להתרבות ולהיות פעילים. ייננים בדרך כלל מוסיפים כמויות קטנות של סודיום בנזואט ליינות מתוקים ומבעבעים כאשר התסיסה הפעילה הפסיקה.
אילו חומרים משמרים הורגים שמרים?
חומרים משמרים E211 (נתרן בנזואט) ו-E202 (פוטסיום סורבט) משמשים בשפע בתרכיזים של סופרמרקט. שני אלה טובים במיוחד בהרג שמרים.
מה המטרה של בנזואט?
בתעשיית המזון, נתרן בנזואט משמש למניעת קלקול מחיידקים, שמרים ועובשים מזיקים זה גם עוזר לשמור על טריות המזון בכך שהוא עוזר להאט או למנוע שינויים ב צבע, טעם, PH ומרקם.מזונות אחרים שבדרך כלל כוללים נתרן בנזואט כוללים: רטבים לסלט.
איך אני נפטר מנתרן בנזואט?
גישה אחת להפחתת הרעילות של בנזואט היא להגביר את רמת ה-pH ל להמיר חומצה בנזואית לצורת המלח, מאחר שהאחרון הרבה פחות רעיל [10]. לכן הערכנו תסיסה של Mountain Dew ב-pH של 7 בהשוואה ל-pH 4, יחד עם בקרות שבדקו פפסי באותן רמות pH (טבלה 8).
האם נתרן בנזואט משמש ביין?
Justin Knock MW, מנהל The Purple Hand Wine Consultancy, משיב: נתרן בנזואט משמש בתעשיית תעשיית המזון כדי לדכא את צמיחת השמרים, והוא מותר לשימוש ב יין במדינות מסוימות לאותה מטרה כדי למנוע תסיסה בבקבוק.
