הלבנה היא חובה עבור רוב הירקות להקפאה. זה מאט או עוצר את פעולת האנזים שעלולה לגרום לאובדן טעם, צבע ומרקם זמן ההלבנה חשוב מאוד ומשתנה בהתאם לירק ולגודל. … הלבנת יתר גורמת לאובדן טעם, צבע, ויטמינים ומינרלים.
מה קורה אם לא מחליינים ירקות לפני ההקפאה?
הלבנה מסייעת לירקות לשמור על צבעיהם התוססים ולשמור על חומרים מזינים, ומפסיקה את האנזימים שאחרת היו מובילים לקלקול. הקפאת ירקות מבלי להלבין אותם מביאה לראשונה לצביעה דהויה או עמומה, כמו גם טעמים ומרקמים לוואי.
מהם היתרונות של הלבנה לפני הקפאה?
בלנצ'ינג עוזר לשמר את הטעם, הצבע והמרקם של תוצרת טרייה שמוקפאת. הלבנה עוזרת להאט את אובדן הוויטמינים. הלבנה עוזרת לנקות את פני השטח מלכלוך וכמה חיידקים.
מה המטרה של הלבנת ירקות?
הלבנה היא צריבה של ירקות במים רותחים או אדים לזמן קצר. זה מלווה בדרך כלל בקירור מהיר ויסודי במים קרים מאוד או קרחיים. הברקה עוצרת פעולות אנזימים שאחרות גורמות לאובדן של טעם, צבע ומרקם.
מה תפקיד ההלבנה בתהליך ההקפאה?
הלבנה עוזרת לייצב את הצבע, במיוחד של אפונה וירקות ירוקים אחרים, ומגן על הטעם והמרקם. ההלבנה עוזרת גם לנקות את פני השטח מירקות, משמידה מיקרואורגניזמים על פני השטח, והיא נובלת או מרככת ירקות ומקלה על אריזתם.
