בטא-עמילאז הוא ללא ספק האנזים החשוב ביותר שכן הוא מבקע שתי מולקולות גלוקוז קשורות (מלטוז) מהקצה המצמצם של השרשרת הפעילות של בטא-עמילאז היא החשובה ביותר במהלך השלב הראשון של חליטה (מעיכה) כדי לייצר מספיק מלטוז, הסוכר התסיסה החשוב ביותר.
איך עובד בטא עמילאז?
עבודה מהקצה הלא מפחית, β-עמילאז מזרז את ההידרוליזה של הקשר הגליקוזידי השני α-1, 4, ומנתק שתי יחידות גלוקוז (מלטוז) בכל פעםבמהלך הבשלת הפרי, β-עמילאז מפרק עמילן למלטוז, וכתוצאה מכך הטעם המתוק של הפרי הבשל.
מה ההבדל בין עמילאז אלפא ובטא?
אלפא עמילאז הוא האנזים האחראי על פירוק מולקולות עמילן גדולות, מורכבות ובלתי מסיסות למולקולות קטנות יותר ומסיסות.… בטא עמילאז הוא האנזים המאש השני שיכול לפרק עמילן באמצעות פעולתו, הוא האנזים האחראי במידה רבה ליצירת כמויות גדולות של סוכר מתסיס.
האם בטא עמילאז מפרק עמילן?
בהיעדר אנזימים אחרים, בטא עמילאז אינו מסוגל לפרק גרגירי עמילן. עם זאת, הוא מסוגל לבצע (להשפיע) התקפה דרגתית על עמילוז, דקסטרינים ושרשראות עמילן מסיסות בתמיסה.
האם לבני אדם יש בטא עמילאז?
β-עמילאז הוא אנזים שנמצא ב- פטריות, חיידקים וצמחים אך לא בבני אדם. שלא כמו α-עמילאז, β-עמילאז יכול לפרק עמילן רק מהקצה הלא מפחית של שרשרת הפולימר על ידי הידרוליזה של הקשר הגליקוזידי השני α-1,4.
