α-עמילאז פטרייתי מומלץ לשימוש במעיכה, או בשלבי התסיסה/התבגרות. בתסיסה/התבגרות, המינון המומלץ הוא 1-4g/hL (1.2-4.8mL/hL) בירה במעיכה, α-עמילאז פטרייתי פעיל עד 60°-65°C (140°-149°F) ובעל פעילות אופטימלית בטווח של 52°-62°C (125°-144°F).
איך משתמשים באנזים עמילאז?
אנזים עמילאז משמש בדרך כלל על ידי מבשלות בירה עם כל דגנים כדי להוסיף למחית תוספת גבוהה שעשוי להיות דל באנזימים כדי לסייע בהמרת עמילנים לסוכר. אנזים זה יכול גם למנוע ערפול עמילן בבירה. השתמש בכפית אחת לכל אצווה של 5 ליטר.
כמה עמילאז צריך?
Amylase Anzyme משמש כעזר להמרת עמילן, השתמש ב- 0.1-0.3 כפיות לליטר כדי להמיר עמילנים לסוכרים מתסיסים.
לאיזה טמפרטורה אתה מוסיף אלפא עמילאז?
אלפא-עמילאז מתנהג כמו הגמל המגושם של השניים. זה עובד הכי טוב בטמפרטורות גבוהות (פעילות אופטימלית מתרחשת בין 66-71°C [150-160°F]) מאשר β-עמילאז. זהו גם מה שאנו מכנים אנזים "הנזלה" מכיוון שהוא מג'לטין במהירות את גרגירי העמילן שלנו.
האם טמפרטורה גבוהה הורסת עמילאז?
השפעת הטמפרטורה: אנזימים רגישים ביותר לחום בתמיסה מדוללת ובהיעדר מצע. … ההמרה של עמילן על ידי א-עמילאז עולה בקצב עם עליית הטמפרטורה למקסימום של כ-80oC. חימום מעל טמפרטורה זו מתחיל להרוס את העמילאז
