עמילאז הרוק מפרק עמילוזה ועמילופקטין לשרשראות קטנות יותר של גלוקוז, הנקראות דקסטרינים ומלטוז.
איזו מולקולה עמילאז מפרק?
עמילאז, כל חבר במחלקה של אנזימים המזרזים את ההידרוליזה (פיצול של תרכובת על ידי הוספת מולקולת מים) של עמילן למולקולות פחמימות קטנות יותר כגון מלטוז (מולקולה המורכבת משתי מולקולות גלוקוז).
מה הקשר בין עמילאז לדקסטרינים?
דקסטרינים. כאשר עמילן עובר הידרוליזה חלקית על ידי פעולת חומצות או אנזימים (עמילאזות), הוא מתפרק למלטוז, מלטוטריוז ואוליגוסכריד בשם דקסטרין סוג אחד של דקסטרין, המכונה "דקסטרין מוגבל" הוא אחד המוצרים לאחר עיכול עם עמילאז.
איזה אנזים הופך עמילן לדקסטרין?
ALPHA AMYLASE לנזילותאלפא עמילאז בטמפרטורה גבוהה ממיר עמילן לדקסטרין.
מה עושה עמילאז בחליטה?
אלפא עמילאז הוא אנזים מאש עיקרי שגורם לדאגה קריטית למבשלים בייצור של wort מתסיס. זה מעכל עמילן, פולימר גדול של גלוקוז, ליחידות קטנות יותר, וחושף אותו לעיכול נוסף על ידי בטא עמילאז.
