בשר בקר שנמכר לתבשיל (כלומר, קצוץ וחתוך לקוביות בגודל נגיסה) הוא בדרך כלל צ'אק או עגול-נתחים קשים שהופכים רכים ובעלי טעם כאשר מתבשלים באיטיות בנוזל. נתחי בקר עגולים (תחתית ועין) הם בדרך כלל רזים יותר מצ'אק (כתף, רגל וישבן) ומתאימים מאוד לתבשיל.
איזה נתח זה בשר תבשיל בקר?
איזה נתח בקר הוא בשר תבשיל? בשר תבשיל עשוי מנתחי בקר עם הרבה רקמות חיבור קשוחות, כלומר צ'אק ו/או עגול כאשר מבשלים אותו בנוזל, רקמת החיבור מתפרקת והופכת לנמסה- הפה שלך רך. לכן הוא נצלה באופן מסורתי במלאי והופך לתבשיל בקר.
למה מתאים בשר תבשיל?
מצרך בטעם מלא. נהדר לבישול איטי, צ'ילי ותבשילים. מקור השם "תבשיל" משיטת בישול שבה נתחי בשר קטנים מבשלים במים או בנוזל אחר עד שהוא מתרכך.
האם סטייק צ'אק זהה לבישול בשר בקר?
בשר תבשיל מגיע בעיקר מהחלקים הקשים והגדולים יותר של בעלי חיים כמו פרות, איילים, צבאים או חזירים. בשר תבשיל בקר מגיע בדרך כלל מהכתף הגדולה של פרה, המכונה בדרך כלל "צ'אק". אבל צלי, עגול עליון ותחתון, טיפים ואפילו סטייק יכולים לשמש כבשר תבשיל.
מהו הבשר הטוב ביותר לתבשיל?
נתחי הבקר הטובים ביותר לתבשילים
- צ'אק.
- צלעות קצרות עם עצמות.
- Bohemian (דש סינטה תחתון)
- זנב שור.
- חזה שומני ("נקודה" או "חתך שני")
- שינקים מוצלבים.
