אם הגושים עקשניים, חלבוני הביצים מוקצפים יתר על המידה. תקן את החלבונים שנותרו כך: הוסף חלבון ביצה טרי לשארית החלבונים בקערת המיקסר והקציפה למשך מספר שניות-רק כדי להרטיב את הקצף מחדש ולהפוך אותו לגמיש מספיק קיפול.
מה קורה אם מקציפים ביצים יתר על המידה?
חלבוני ביצה מוקצפים יתר על המידה נראים גושים ומשעמם ויוצרים גושים לבנים גדולים אם מנסים לקפל אותם לתערובת אחרת. להקציף ביצים שלמות או חלמונים לעוגות שיפון ועוגות ספוג זה אפילו יותר קל מאשר להקציף חלבונים.
האם אתה יכול לתקן על מרנג מוכה?
כפי שמייעץ גורו המרנג שלי, גארי מהיגן: אם מקציפים יתר על המידה את החלבונים, אינכם יכולים לתקן את זה. אתה רק צריך להתחיל מחדשאז התחילו להקציף במהירות בינונית כדי לקבל פסים רכים ואז האיץ את המיקסר עם הוספת הסוכר. פסגה רכה היא פסגה שמגיעה לשיא אבל אז קצה הפסגה מתמוטט ברכות על עצמה.
איך נראה מרנג מוכה יתר על המידה?
מרנג מוכה יתר על המידה מקבל מראה גס ומגורען. מרנג מוכה יתר על המידה פולש ללא אזהרה. העניין הוא שלא משנה כמה זמן מקציפים את החלבונים, לעין הם נראים חלקים ומוצקים. אבל נסו לקפל אותם לבלילה כבדה.
איך מתקנים מרנג כושל?
תיקון מרנג נוזלי הוא בדרך כלל פשוט כמו להקציף עוד אוויר לתוך התערובת ולהמתין עד שיפתח פסגות נוקשות. אתה יכול גם להוסיף עוד חלבון ביצה או כפית של עמילן תירס כדי לקבל את התערובת לסמיכות הרצויה.
