אתר ההצטברות של חומצה פיטית בזרעים חד-פסיגיים (חיטה, דוחן, שעורה, אורז וכו') הוא שכבת האלורון, במיוחד גרגר האלורון. התירס שונה מדגנים אחרים שכן יותר מ-80% מהחומצה הפיטית מרוכזת בנבט תכולת החומצה הפיטית בדגנים נעה בין 0.5 ל-2.0%.
אילו מזונות עשירים בפיטטים?
חומצה פיטית נמצאת באופן טבעי במזונות הבאים:
- דגנים: כגון חיטה מלאה, שיבולת שועל ואורז.
- קטניות: כגון שעועית שחורה, שעועית פינטו, שעועית כליה, פולי סויה, בוטנים ועדשים.
- אגוזים וזרעים: כגון אגוזי מלך, צנוברים, שקדים ושומשום.
- פקעות: כגון תפוחי אדמה, לפת, סלק וגזר.
האם בישול מסיר חומצה פיטית?
בישול, השריית לילה במים, הנבטה (הנבטה), תסיסה והחמצה יכולים כולם לפרק חומצה פיטית כך שהזרחן יכול להשתחרר ולהיספג בגוף.
איך מסירים חומצה פיטית?
טחינה היא השיטה הנפוצה ביותר להסרת חומצה פיטית מדגנים. טכניקה זו מסירה את החומצה הפיטית אך יש לה גם חסרונות גדולים שכן היא מסירה גם חלקים עיקריים של מינרלים וסיבים תזונתיים. השרייה מיושמת באופן נרחב והחשוב ביותר שיטה בתהליך ההנבטה והתסיסה של דגנים.
האם השריית שיבולת שועל מפחיתה חומצה פיטית?
הסיבה שבגללה כדאי להשרות אותם כמה שעות לפני שאוכלים אותם, נעוצה בחומצה הפיטית. … השריית הדגנים כמו שיבולת שועל, מפרקת את החומצה הפיטית הוספת כמויות קטנות של נוזל חומצה כמו חומץ או מיץ לימון אמורה להפעיל פיטאז, אנזים המפרק חומצה פיטית.
