ההיסטוריה של רוטב Velouté Velouté היה אחד מארבעת רטבי האם המקוריים כפי שהוגדרו על ידי השף מארי-אנטואן Carême בתחילת המאה ה-19.
איך מכינים רוטב veloute?
התחל עם דג Velouté, הוסף יין לבן, שמנת כבדה ומיץ לימון. הרוטב הזה מבוסס על וולוטה ציר עגל בתוספת של כמה טיפות של מיץ לימון, שמנת וחלמונים לאחר בישול Velouté ציר דגים, מוסיפים נוזלי פטריות וצדפות יחד עם שמנת וחלמונים.
היכן משתמשים ברוטב וולוטה?
מה להגיש עם רוטב Velouté
- עוף. באופן מסורתי, הרוטב העליון מוגש עם עוף עלום או מאודה, או מנות עופות אחרות עם טעמים עדינים. …
- דג. …
- עגל. …
- מרקים: ניתן להכין מגוון של מרקי שמנת פשוט על ידי הקפצת ירקות, הוספת וולוטה, ואז פירה והוספת שמנת כבדה.
מי היה המייסד של 5 רטבי האם?
פותח במאה ה-19 על ידי השף הצרפתי Auguste Escoffier, רטבי האם משמשים נקודת מוצא למגוון רטבים טעימים המשמשים להשלמת אינספור מנות, כולל ירקות, דגים, בשר, תבשילים ופסטות.
מי הוא אבי הרטבים?
במאה ה-19, Marie-Antoine Carême (1784–1833), השף הצרפתי שנחשב כאבי הגורמה, או המטבח העילי, סיווג את כל הרטבים בארבע קטגוריות שנודע בשם "רטבי האם". (הטענה האחרת שלו לתהילה: המצאת כובע השף.)
