בישול בטמפרטורות גבוהות מבטל למעשה את פעילות הלקטין ממזונות כמו קטניות, מה שהופך אותן לבטוחות לחלוטין לאכילה.
איך מנטרלים לקטינים?
בישול, במיוחד בשיטות רטובות בחום גבוה כמו הרתחה או תבשיל, או השרייה במים למשך מספר שעות, עלולים להשבית את רוב הלקטינים. הלקטינים מסיסים במים ונמצאים בדרך כלל על פני השטח החיצוניים של מזון, כך שחשיפה למים מסירה אותם.
האם בישול עגבניות מסיר לקטינים?
אבל הנה הקאץ': עגבניות רותחות, או כל מזון אחר שיש בו לקטינים, לא יהרוס את הלקטין אם לא תסיר גם את הקליפה לפני אכילתן. הסיבה לכך היא שלקטינים שוכנים בקליפת העגבנייה שלך, ולכן הם לא נהרסים על ידי בישול או הרתחה
איזו טמפרטורה הורסת לקטינים?
ב-80 מעלות צלזיוס, פעילות הלקטין ירדה אל מתחת לרמות הניתנות לזיהוי תוך 2 שעות. בשלב זה, השעועית עדיין הייתה יציבה בלחץ מזלג ולא התרככה בצורה ניכרת עד לתום תקופת הבישול של 10 שעות. ריכוז הלקטין לא ירד משמעותית בטיפול 65OC גם לאחר 12 שעות בישול.
האם ניתן להשמיד לקטינים בבישול בלחץ?
לקטינים ובישול בלחץ גבוה
בישול בלחץ גבוה הורס את הלקטינים המופיעים באופן טבעי בשעועית. לקטינים הם חלבונים המצויים בחלק מהמזונות הצמחיים ומסייעים לצמח להגן על עצמו מפני אויביו.
