ריפוי יבש הוא כאשר משפשפים את בשר החזיר הטרי במלח, תבלינים, חנקות, ובמקרים מסוימים, סוכר לאחר מכן משאירים את הבשר להתרפא במשך שבוע או שבועיים. מכיוון ששיטה זו מסתמכת אך ורק על מרכיבים יבשים, אין צורך להוסיף נוזלים לתהליך. לאחר ריפוי, הבייקון נשטף.
מה ההבדל בין בייקון יבש ללא ריפוי?
בייקון רפוי מטופל במלח וניטריטים כדי לשמר את הטעם והצבע, וכדי לעצור את צמיחת החיידקים. בייקון לא נרפא עדיין נרפא, רק עם ניטריטים הכלולים בסלרי.
למה משמש בייקון יבש?
ניתן להשתמש בו בכל דרך שבה תשתמשו בבייקון שנרכש בחנות: ב סלטים וכריכים, לצד ביצים, או בכל מתכון שנהנה מטעם חזיר עדין ומלוח. מכינים את המלח. בקערה קטנה מערבבים יחד את המלח והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
האם בייקון יבש עדיף על ריפוי רטוב?
יבש קיבל ציונים גבוהים על עוצמת הטעם, אבל האוכלים אהבו את הגרסה הרטובה כמעט באותה מידה. חששנו שלבטן שנרפאה רטובה יהיה טעם "רופס" או "מימי", אבל אף אחת מהן לא הייתה ברורה. הבייקון היה מלוח ומעושן כראוי עם לעיסה טובה ושם טעם של 'בייקון בחנות מכולת'.
האם בייקון יבש מוכן לאכילה?
מסקנה. רוב הבייקון המעושן אינו מוכן לצריכה. הריפוי והעישון של הבייקון מבשלים אותו רק באופן חלקי. אכילת כל בייקון נא מגבירה את הסיכון לחלות במחלה חיידקית.
