מאיפה מגיעים חומרים מעבים? לעבים יש מקורות מגוונים: צמחים: עמילן, פקטין, תאית, אצות וכו'. בעל חיים: ג'לטין.
איך מייצרים חומרים מעבים?
איך עמילנים מתעבים? עמילנים מתעבים בתהליך שנקרא gelatinization עמילן ג'לטין הוא תהליך המפרק את הקשרים הבין-מולקולריים של מולקולות עמילן בנוכחות מים וחום, מה שמאפשר את אתרי קישור המימן (המימן ההידרוקסיל והחמצן) כדי להפעיל יותר מים.
מהם מעבים טבעיים?
כל המעבים הפולימריים הטבעיים, המבוססים על מימיים, מופקים מ- polysaccharides כאשר הנפוץ ביותר מקורו מתאית (עץ, כותנה) ועמילן (תירס, תפוח אדמה).מקורות פוליסכרידים חשובים נוספים כוללים אצות, זרעים/שורשים של צמחים וכאלה שמקורם מתסיסה.
ממה עשוי מעבה נוזלי?
רוב המעבים הם מבוססי עמילן או מסטיק. חלקיקי עמילן מתרחבים על ידי לכידת הנוזל, מה שאומר שהם ממשיכים לספוג יותר נוזלים ומתעבים לאחר הכנתם. כתוצאה מכך, ייתכן שהם יהיו עבים מדי 20 דקות או יותר לאחר הכנתם.
ממה עשוי אגר חומר העיבוי?
אגר, אלגינין וקרגנין הם פוליסכרידים המופקים מ- אצה Xanthan gum הוא פוליסכריד המופרש על ידי החיידק Xanthomonas campestris ו-carboxymethyl cellulose הוא מסטיק סינתטי המופק מתאית. חלבונים המשמשים כמעבי מזון כוללים קולגן, חלבוני ביצה וג'לטין.
