חלבון העדשים, כמו חלבוני דופק אחרים, הוא מקור טוב לחומצות האמינו החיוניות, במיוחד לאוצין, ליזין, תראונין ופנילאלנין, אך חסר בגופרית- המכילות חומצות אמינו חיוניות מתיונין וציסטאין (טבלה 11.1). … השם "עדשה" נובע מהזרעים האופייניים לה בצורת עדשה.
האם עדשים עשירות בלוצין?
עדשים הן מקור טעים ונוח לחלבון מהצומח. הם עשירים בלאוצין, מספקים 1.3 גרם בכוס אחת בלבד (198 גרם), יחד עם תרכובות צמחים מקדמות בריאות אחרות.
האם עדשים עשירות בחומצות אמינו?
חלבוני עדשים מתורבתות, כמו אלה של קטניות דגנים אחרות, עשירים ב- חומצות אמינו אנדוגניות (ארגינין, חומצות אספרטית וגלוטמית, ולאוצין - יותר ממחצית מכלל ה-AA), דל בכמה חומצות אמינו חיוניות (EAA) כמו תריונין, מתיונין, פנילאלנין, טריפטופן, היסטידין, ולין, איזולאוצין ולאוצין- …
האם עדשים מכילות את כל 9 חומצות האמינו החיוניות?
עדשים אכן מכילות כל תשע חומצות האמינו החיוניות, אם כי רמות המתיונין הנמוכות שלהן אומרות שהן אינן מציעות חלבון מלא בפני עצמן.
באיזה מזון יש הכי הרבה לאוצין?
חלב, סויה, שעועית וקטניות הם מקורות לאוצין. פנילאלנין נמצא במוצרי חלב, בשר, עופות, סויה, דגים, שעועית ואגוזים. טריפטופן נמצא ברוב המזונות עתירי החלבון, כולל נבט חיטה, גבינת קוטג', עוף והודו.
