מרכך הבשר הזה מציע את הטוב משני העולמות! פפאין הוא האנזים שמקורו בפפאיה, בעוד שברומלאין מופק מאננס שני האנזימים הללו פועלים יחד כדי לעזור בפירוק הקולגן, רקמת החיבור שהופכת בשר לקשה. … הוסף אבקה זמן קצר לפני הבישול כדי למנוע מרכך יתר.
למה פפאין עושה בשר רך?
Papain עובד על ידי פירוק חלבוני בשר באמצעות תהליך כימי הנקרא הידרוליזה … בהידרוליזה, אטומי מימן ומולקולות הידרוקסיד מתחברים למולקולות חלבון הבשר הגדולות יותר ומפרקים את החלבונים הגדולים למטה למולקולות קטנות יותר. לחלבוני הבשר הקטנים המתקבלים יש מרקם רך יותר.
למה ברומלין מרכך בשר?
8 ברומליין פועל על בשר על ידי פירוק סיבי הקולגן, כלומר; הוא מראה פעילות הידרוליטית על רקמת החיבור המובילה לריכוך הבשר.
למה משמש פפאין במרכך בשר?
פפאין הוא אנזים פרוטאוליטי המופק מהפרי הגולמי של צמח הפפאיה. אנזימים פרוטאוליטיים עוזרים לפרק proteins לשברי חלבון קטנים יותר הנקראים פפטידים וחומצות אמינו. זו הסיבה שפפאין הוא מרכיב פופולרי ברכך בשר.
איך פפאין וברומלין מרככים בשר?
אנזים פפאין חותך את שרשראות החלבון ברקמה אשר לאחר מכן שבר את מבנה סיבי השריר בבשר, ובכך גורם לבשר להיות רך יותר מזה של האנזים ברומלין. כמו כן, ברומליין הוא אנזים שידוע בפעילותו הנמוכה מה שאומר שניתן לסנן את האנזים בקלות.
