לבין, הנקרא גם מחמצת או לבין סטרטר, הוא נצר של המתנע של המחמצת שלך, וזו תערובת של קמח טרי, מים וקצת מנה ראשונה בשלה. תערובת זו תשמש כולה במנת בצק ויש לה אותו גורל כמובצק הלחם שאתה מערבב: אתה תאפה אותו בתנור.
האם אוכל להשתמש בסטרטר במקום לבאין?
זו תמיד אפשרות להשתמש בסטרטר במקום להכין לבאין. … לדוגמה, אני יכול להשתמש בלבאין שלי מעט בצד המוקדם ("צעיר") כאשר מערבבים לבצק מועשר בקמח לבן, כמו לחמניות קינמון, כדי להימנע משימוש בלבין פעיל מדי וחומצי שעלול להביא יותר חמיצות בסופו של דבר..
במה שונה לבאין מהמתנע מחמצת?
במילים פשוטות, סטרטר ולוויין הם אותו דבר. … Levain מתייחס ל- מנה של מנה ראשונה שהוזנה לאחרונה ומוכנה לשימוש במתכון במילים אחרות, מנת הפתיחה המשמשת בלחם נחשבת ללבין בעוד החלק שנשמר נחשב כמתנע.
במה אני יכול להשתמש במקום levain?
ללוש, לעלות; לעצב כיכרות לתבניות, לתפוח; לֶאֱפוֹת. מכיוון שאין לי תרבית מחמצת, אני פועל לפי הוראות מפתח המתכון שנמצאו בהערה מתחת למתכון: במקום להכין לבין עם תרבית, מים וקמח, עושים "העדפה" באמצעות קורט של שמרי אפייה, קמח ומים
כמה עולה מנה ראשונה ללבאין?
כדי להכין לבאין מחמצת למתכון הבייגל שלנו, מדדו 40 גרם התחלה של מחמצת. כדי להביא את התערובת למשקל הדרוש של 200 גרם הדרוש במתכון, הוסף כ-80 גרם מים טריים ו-80 גרם קמח טרי בסך הכל 200 גרם.
