בבישול, חומר מחמצת או תפיחה, הנקרא גם מחמצת או מחמצת, הוא כל אחד ממספר חומרים המשמשים בבצקים ובבלילות הגורמים לפעולת הקצף המבהירה ומרככת את התערובת. אלטרנטיבה או השלמה לחומרי תפיחה היא פעולה מכנית שבאמצעותה שילוב אוויר.
מהם סוכני תפיחה?
חומר מחמצת, חומר הגורם להתרחבות של בצקים ובלילה על ידי שחרור גזים בתוך תערובות כאלה, המייצר מוצרים אפויים בעלי מבנה נקבובי. סוכנים כאלה כוללים אוויר, אדים, שמרים, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
מהם 4 סוגי חומרי התפחה?
ארבעת גזי התפחה הבסיסיים:
גזי התפחה הבסיסיים שנמצאים בדרך כלל במתכוני אפייה הם: אוויר; אדי מים או קיטור; פחמן דו חמצני; וביולוגי. במתכוני אפייה, חומר תפיחה אחד או יותר משתתפים בתהליך ההתפחה.
מהם ארבעת חומרי התפחה הנפוצים ביותר?
חומרי התפיחה הנפוצים ביותר הם: שמרים, אבקת אפייה, סודה לשתייה וקרם אבנית.
למה שמרים הם חומר תפיחה?
שמרים הם חומר התפיחה הביולוגי הנפוץ ביותר. ככל שהשמרים גדלים, הם ממיר מזון סוכר לאלכוהול ופחמן דו חמצני באמצעות תסיסה יש לאחסן שמרים במקום קריר ויבש, אך תמיד צריך להיות בטמפרטורת החדר לפני שהם מומסים בנוזל.
