למה כל הדו-סוכרים לא עוברים תסיסה? התסיסה נובעת מאנזימים. שמרים אינם מכילים את כל האנזימים הספציפיים לפירוק כל הדו-סוכרים.
האם ניתן לתסוס דו-סוכרים?
קצב התסיסה של סוכרוז, גלוקוז ופרוקטוז
השערנו שהדיסכריד יתסס לאט יותר מכיוון שהוא יצטרך קודם כל לעבור הידרוליזה. למעשה, איור 2 מראה ששלושת הסוכרים פולטים CO2 בערך באותו קצב.
איזה סוכר לא ניתן לתסיסה על ידי שמרים?
סוכרוז (סוכר) לא ניתן לתסיסה ישירות על ידי אנזים השמרים, זימאז. אחד האנזימים האחרים של השמרים, אינוורטאז, חייב קודם לעכל סוכרוז לגלוקוז ופרוקטוז.
האם בכל התסיסה יש שמרים?
למרות שקיים מגוון גדול של שמרים ופטריות דמויי שמרים, (כ-500 מינים), רק מעטים קשורים בדרך כלל לייצור מזון מותסס. כולם הם או שמרים אסקומיקטוסים או חברים מהסוג קנדידה.
איזה מולקולות מיוצרות על ידי שמרים על ידי תסיסה?
תסיסה אלכוהולית מתרחשת בשמרים ומייצרת אתנול ופחמן דו-חמצני. התסיסה מייצרת רק שני ATP לכל מולקולת גלוקוז באמצעות גליקוליזה, שהיא הרבה פחות ATP מאשר נשימה תאית.
