תסיסה של חומצת חלב היא תהליך מטבולי שבאמצעותו גלוקוז או סוכרים אחרים בעלי שישה פחמנים (גם דו-סוכרים של סוכרים בעלי שישה פחמנים, למשל סוכרוז או לקטוז) מומרים לתאים. אנרגיה והמטבוליט לקטט, שהוא חומצת חלב בתמיסה.
מהו תוצר הלוואי של תסיסת חומצת חלב?
תסיסה של חומצת חלב מתרחשת בחיידקים, שמרים ותאי שריר מסוימים וממירה גלוקוז לאנרגיה. תוצר הלוואי שלו הוא lactate.
מהם השלבים של תסיסת חומצת חלב?
תסיסה של חומצת חלב יש שני שלבים: גליקוליזה והתחדשות NADH. במהלך הגליקוליזה, מולקולת גלוקוז אחת מומרת לשתי מולקולות פירובט, ויוצרת שתי ATP נטו ושני NADH.
אילו חיידקים משמשים בתסיסה של חומצת חלב?
חיידקי חומצת חלב כגון Lactobacillus spp., lactococci, Streptococcus thermophilus ו-Leuconostocs הם דוגמאות לחיידקי חומצה לקטית שיש להם את היכולת להמיר סוכרים לחומצה לקטית. חומצה לקטית מעכבת את הצמיחה של חיידקים הבאים ועלולים להזיק ממינים אחרים.
מהו החיסרון של תסיסה של חומצת חלב?
מכיוון שתהליך התסיסה של חומצת החלב אינו יעיל, תאים צורכים גלוקוז במהירות, ומדלדלים את האספקה המצטברת שלהם. יחד עם הצטברות חומצת חלב, ההשפעות הללו אומרות שלגוף שלך יש יכולת מוגבלת מאוד למאמץ מהיר ואינטנסיבי, הרבה יותר מזה של כמה בעלי חיים אחרים כמו ציפורים.
