Hydrophobins נוצרים על ידי פטרייה שמדביקה גרגרי מאלט במהלך תהליך הבישול, ומושכת מולקולות פחמן דו-חמצני בתוך המשקה אל פני השטח. יותר מדי מולקולות פחמן דו חמצני בצוואר הבירה עלולות לגרום לבקבוק לבעבע כאשר הוא נפתח, למורת רוחן של המבשלות.
מה הופך בירה לקצף יותר?
ראש בירה (גם ראש או צווארון), הוא הקצף המוקצף על גבי הבירה שמיוצר על ידי בועות גז, בעיקר פחמן דו חמצני, העולה אל פני השטח. … לוחות זמנים שונים של מחית ומקורות דגנים משפיעים על שימור הראש. באופן כללי, חיטה נוטה לייצר ראשים גדולים ועמידים יותר מאשר שעורה.
האם זה רע לשתות בירה מוקצפת?
קצף, הוא לא האויב: תוספת כבדה של בועות לא פוגעת בחוויית השתייה - בסופו של דבר הבועות האלה מתנקשות לתוך בירה. … אבל זכור אם תחושת בטן נפוחה היא לא משהו שאתה רודף אחריו, נסה מזיגה אקטיבית כדי לפוצץ את הבועות האלה בכוס ולא בבטן שלך.
למה בירה מוקצפת גרועה?
שגוי. כאשר אתה לא נותן לקצף להשתחרר במהלך המזיגה שלך, הCO2 נשאר מומס בבירה עצמה ואז, ברגע שאתה שותה את הבירה ותמשיך לאכול משהו - נגיד, נאצ'ו או כנף עוף - הקצף מתפוצץ למטח בועות בבטן. זה מה שגורם לנפיחות.
האם בירה מוקצפת טובה?
קצף משפיע גם על האופן שבו הבירה מרגישה בפה שלנו. צפיפות הראש מעניקה לבירה איכות שמנת ותחושת מלאות על הלשון. אתה תבחין בכך במיוחד עם hefeweizens, בירות חווה ובירות חיטה אחרות. בירות מבושלות עם שיבולת שועל ושיפון גם נוטות לייצר ראשי קצף מצוינים
