בואו נשים את כל מחלוקת עלי הדפנה הזו למיטה אחת ולתמיד. … יש הרבה שונאים בחוץ שחושבים שעלי דפנה הם חסרי טעם, תוספת חסרת טעם למרקים ורטבים. והאנשים האלה טועים. לעלי דפנה יש טעם.
האם עלי דפנה אכן מוסיפים טעם?
אין שום ריח או טעם מובחנים, באמת. … בעיקרו של דבר, הוא מוסיף עוד שכבה של טעם למרק או לתבשיל, והריחות דמויי התה (אה-כל כך-מעט מנטול) עוזרים להאיר מנה דשנה, כך שפחות הסיכוי לבלבל אותך אחרי ארוחה גדולה. אם אתה מכין מרק או ציר ביתי, עלה הדפנה זורח יותר.
איך הטעם של עלה דפנה?
טעם וארומה
אם נאכלים בשלמותם, עלי דפנה חריפים ובעלי טעם חד ומרכמו בהרבה תבלינים וטעמים, ניחוח עלה הדפנה בולט יותר מהטעם שלו. כאשר העלה מיובש, הארומה היא צמחית, מעט פרחונית, ודומה במקצת לאורגנו וטימין.
כמה זמן לוקח לעלה דפנה להוסיף טעם?
זהו האאוגנול הכימי שאתה מריח, וזה המרכיב הגדול ביותר בארסנל הטעמים של עלי הדפנה הכולל יותר מ-50 תרכובות. תן להם להתבשל זמן רב יותר כפי שהם היו מתבשלים בתבשיל - נניח, שעה בערך-ותשים לב שהטעם והארומה ישתנו.
האם עלי דפנה באמת עושים הבדל בבישול?
תבשיל בלי עלי דפנה לא יהיה טעם שחסר לו משהו, ובכל זאת אי אפשר להכחיש שכאשר כלולים עלה או שניים, קורה משהו. בדרך כלל מוסיפים למנות בבישול איטי, מקארי מסמאן ועד קונפי ברווז, עלי דפנה פולטים הדרגה טעימה יותר של טעם ככל שהם מתבשלים זמן רב יותר
