באופן מסורתי, הוספת חמאה לבריוש הייתה תהליך מבולגן למדי. … המרקם הרטוב והדביק חשוב מכיוון שהבריוש יהיה יבש אם יותר מדי קמח נטמע בבצק. אמנם אפשר לקצר את זמן העבודה הפעיל במתכון הזה, אבל הבריוש הכי טעים מגיע מבצק שתופח לאט מאוד.
מה עושים כשבצק בריוש דביק מדי?
עם תוספת של כל החמאה אתה עלול לחשוב 'האם בצק הבריוש שלי דביק מדי? ואתה יכול להתפתות להוסיף עוד קמח. לעמוד בפיתוי, ולהמשיך ללוש. שיטת סטירה וקיפול עובדת היטב עבור בצק דביק מאוד.
מה קורה אם הבצק רטוב מדי?
זה יתחזק עם הזמן. אם הוא ממש רטוב ודביק או שאתה מכין "לחם מהיר" תפיחה מהירה, ייתכן תצטרך להוסיף עוד קמח.
איך יודעים מתי לישה בריוש?
מבחן כדי לקבוע אם הבצק שלך לוש מספיק
באמצעות שתי הידיים, החזק את הבצק בין האגודלים והאצבעות ומותח אותו - בדומה למתוח בלון לפני שמפוצצים אותו. בשלב זה, הבצק כנראה ייקרע בקלות. מוסיפים את נתח הבצק בחזרה לכדור הבצק הגדול וממשיכים ללוש.
למה בצק הלחם שלי נראה רטוב?
עבור כיכר רגילה, ככל ללוש אותו יותר כך הוא הופך פחות דביק. הבצק תמיד רטוב ודביק בהתחלה אבל לאחר שלישה אותו במשך חמש עד שש דקות, הוא הופך פחות דביק ויותר מבריק ככל שהוא מפתח עור, שהוא הגלוטן שנוצר.
