ניתן להשתמש במילה "Velouté", שפירושה "קטיפתי" בצרפתית, כדי לתאר או רוטב או מרק. בדיוק כפי שהשם שלו מרמז, מרק Velouté צרפתי הוא חלק קטיפתי - ומלא טעם.
האם veloute זהה למרק?
Velouté Soup
A velouté הוא המונח הצרפתי ל- soup המעובה באופן מסורתי בחלמונים, חמאה ושמנת, אם כי הוא משמש כעת גם באופן רופף להתייחסות למרקים המעובים אך ורק בחמאה ו/או שמנת.
האם veloute הוא מרק או רוטב?
Veloutés הם מרקים ורטבים קטיפתיים שהתפתחו מהיצירה והכתבים, אחד המפורסמים מבין השפים של תחילת המאה ה-19, אנטונין קארמה. בין הכללים הרבים של אנטונין למטבח הצרפתי היו ארבעת "רטבי האם"."מהרטבים האלה, כל שאר הרטבים היו אמורים להתפתח.
מהם 4 הרטבים הבסיסיים?
חמשת רטבי האם הצרפתיים הם בשמל, וולוטה, אספגנולה, הולנדייז ועגבנייה.
מהם חמשת הרטבים העיקריים?
רטבים שימשו לעתים קרובות כדי לכסות את הטעם של בשרים, עופות ופירות ים פחות ממושלמים. חמשת רטבי האם כוללים רוטב בשמל, רוטב וולוטה, רוטב חום או אספגנולה, רוטב הולנדייז ורוטב עגבניות.
