איזומריזציה היא תוצאה של השפעת החום על חומצות האלפא התהליך תלוי בזמן וגם בטמפרטורה. ככל שחומצות האלפא חשופות זמן רב יותר לרתיחה של הוורט המתגלגל, כך יותר חומצות אלפא מומרות לחומצות איזו-אלפא ונוצר מרירות רבה יותר בוורט ובבירה.
מה זה אלפא בבירה?
חומצות אלפא (חומצות α) הן סוג של תרכובות כימיות שחשובות בעיקר לייצור בירה הן נמצאות בבלוטות השרף של פרחי צמח הכשות ו הם המקור למרירות הכשותית. … זמני רתיחה ארוכים יותר יגרמו לאיזומריזציה של יותר חומצות אלפא ובכך למרירות מוגברת.
מה זה כשות איזומריזציה?
כדורי הופ איזומריזים מיוצרים על ידי חימום פלטות מיוצבות בכ-50 מעלות צלזיוס למשך שבוע עד שבועיים. חומצות ה-α עוברות איזומריזציה כמעט מלאה בתנאים אלה, עם עלייה גדולה לאחר מכן בניצול כשהן מוסיפות לקומקום הבירה.
מה זה אלפא ובטא בכשות?
חומצות האלפא מתיזומרות ברתיחה ליצירת חומצות אלפא איזומריות. לחומצות בטא לוקח יותר זמן להתפרק ולהופיע בצורה הטובה ביותר בבירות לאגר או מיושנות. לכשות האצילים יש את היחס הקרוב ביותר 1:1 בין אלפא לכשות בטא, כאשר לרוב ההכשות האחרות יש יחס של בערך 2:1.
מה המשמעות של AA בכשות?
חומצות אלפא הן המרכיבים העיקריים בלופולין, השרף של חרוט הכשות. הם מעניינים מאוד מבשלים מכיוון שהם הגורם המריר העיקרי בכשות.
