מהי המטרה של בישול עם קרטוש? בניגוד למכסה מתכתי, שיכול לספוג חום ולהאט את הבישול, כמו גם ליצור כתמי עיבוי לא אחידים, קרטוש מאפשר לכלים צלויים, עלומים ומזוגגים לאדות במהירות ובאופן שווה.
האם אוכל להשתמש בקרטוש בבישול איטי?
מכסה רב-תכליתי
כמובן, ניתן להשתמש בקרטוש ליותר מטכניקות בישול עדינות: כל מה שדורש בישול נמוך ואיטי, כמו רטבים, מרקים, ריבות או חמניות, נהנים מהשימוש במכסה הזמני הזה.
מהו קרטוש רטוב?
טכניקה זו מתארת את תהליך הבישול של ריכוך בצל והוצאת המתיקות הטבעית שלו מבלי לאפשר לו לקבל צבע כלשהו.את הבצלים מזיעים בעדינות במעט שמן או חמאה. שימוש בקרטוש רטוב עוזר לתהליך ההזעה ואוטם את המיצים
איך עושים קרטוש עם נייר פרגמנט?
Make a Cartouche
- לקרוע ריבוע של נייר אפייה ולקפל אותו לשניים.
- קפלו שוב את הנייר לשניים כדי ליצור ריבוע קטן יותר.
- קפלו לשניים ליצירת משולש, תוך הקפדה על שני הצדדים המקופלים בצדדים - החלק העליון של המשולש צריך להיות נייר רופף.
- חזור כדי ליצור משולש צר יותר.
האם אתה יכול לכסות קדרה בנייר פרגמנט?
תבניות מסוימות מגיעות עם מכסים שמתאימים לתנור, אבל אתה יכול גם להשתמש נייר אלומיניום או נייר פרגמנט לכיסוי מאולתר אם אין לך מכסה, נייר כסף או קלף, השאירו את הכלי לא מכוסה בתנור, אבל המתינו לשים את הציפוי הפריך עד שלתבשיל נשארו רק 5 או 10 דקות להתבשל.
