היום, צייד אורטולן לא חוקי בצרפת, אבל שוק שחור משגשג מבטיח שהמנה השנויה במחלוקת תמשיך להיות מוגשת.
האם אנשים באמת אוכלים אורטולן?
האורטולן מוגש במטבח הצרפתי, בדרך כלל מבושל ונאכל בשלמותו באופן מסורתי הסועדים מכסים את ראשם במפית, או במגבת, בזמן שהם אוכלים את המעדן. הציפור נמצאת בשימוש כה נרחב עד שאוכלוסייתה הצרפתית ירדה באופן מסוכן, מה שהוביל לחוקים המגבילים את השימוש בה בשנת 1999.
האם אורטולן באמת טוב?
לפי אניני טעם, הטעם הראשון טעים, גם מלוח וגם מלוח עם גווני אגוזי לוז והטעם העדין, שאין דומה לו, של שומן אורטולן. מרסקים את העצמות העדינות, כמו שצלו סרדינים.
מהו מוות מאת ארמניאק?
לרגע שהגודל האופטימלי הושג, הציפורים המבולבלות והנפוחות צוללות לתוך קלחת של צרפתית משובחת Armagnac זה גם מטביע וגם משרה אותן בו-זמנית. לאחר מכן, המשחק המת, הנוטף נצלה בשלמותו במשך שמונה דקות בדיוק, לפני שנקטף כהכנה לשירות.
למה אורטולן אכזרי?
יש מנה כל כך ארומטית, כל כך מפנקת, כל כך אכזרית, ש נועדה לאכילה עם מגבת עטופה על ראשו של הסועד-גם כדי לשמור על הריחות ואולי, להסתיר את פניו מאלוהים. הכירו את הגפתור האורטולן, ציפור שיר זעירה שמקיץ ברחבי מערב אירופה וחורף באפריקה.
