מיד לאחר מכן בוצעו ניתוחים של תערובת האנזים-סובסטרט עבור אחד או יותר ממרכיבי התגובה ( סוכר מפחית ללא תשלום, דקסטרן, סוכרוז).
האם דקסטרן A סוכר?
Dextran הוא פוליסכריד המורכב ממונומרים של גלוקוז המקושרים בעיקר על ידי קשרי α(1-6), המיוצרים על ידי מיקרואורגניזמים רבים. ידוע היטב שדקסטרן בקנה משפיע לרעה על העיבוד בתעשיית הסוכר.
איזה סוג סוכר הוא דקסטרן?
Dextrans הם פולימרים של גלוקוז עם משקלים מולקולריים הנעים בין 1, 000–40, 000, 000 דלטון (Da). הם מיוצרים על ידי חיידקי חומצת חלב מתמיסות המכילות סכריד, אך גם על ידי המין היוצר רובד שיניים, Streptococcus mutans.
אילו חד-סוכרים מפחיתים סוכרים?
כן. כל החד-סוכרים הם סוכרים מפחיתים. גלוקוז, פרוקטוז וגלקטוז הם חד-סוכרים וכולם סוכרים מפחיתים.
איך יודעים אם סוכר הוא סוכר מפחית?
סוכר מצמצם הוא כזה ש מפחית תרכובת אחרת והוא עצמו מחומצן; כלומר, הפחמן הקרבונילי של הסוכר מתחמצן לקבוצת קרבוקסיל. סוכר מסווג כסוכר מפחית רק אם יש לו צורת שרשרת פתוחה עם קבוצת אלדהיד או קבוצת ההמיאצטליות חופשית.
