ברגע שהמזון נקצר, נשחט או מיוצר למוצר זה מתחיל להשתנות. זה נגרם על ידי שני תהליכים עיקריים: אוטוליזה - הרס עצמי, הנגרם על ידי אנזימים הנמצאים במזון; קלקול מיקרוביאלי - נגרם על ידי גידול של חיידקים, שמרים ועובשים.
מה גורם לקלקול מזון?
גורמים שונים גורמים לקלקול מזון, מה שהופך פריטים ללא מתאימים לצריכה. אור, חמצן, חום, לחות, טמפרטורה וחיידקים מתקלקלים יכולים כולם להשפיע הן על הבטיחות והן על האיכות של מזון מתכלה. כאשר הם נתונים לגורמים אלה, המזון יתדרדר בהדרגה.
מהו תהליך הקלקול?
קלקול מזון הוא תהליך שמוביל לכך שמוצר הופך לבלתי רצוי או לא מקובל למאכל אדם (עם שינויים נלווים הכרוכים בשינויים בטעם, בריח, במראה או במרקם)…. קלקול מיקרוביאלי נובע לעתים קרובות מצמיחה ו/או חילוף חומרים של חיידקים, שמרים או עובשים מתקלקלים.
איך מתרחשת קלקול מזון?
גורמים שונים גורמים לקלקול מזון, מה שהופך פריטים ללא מתאימים לצריכה. אור, חמצן, חום, לחות, טמפרטורה וחיידקים קלקולים יכולים כולם להשפיע הן על הבטיחות והן על האיכות של מזון מתכלה. … קלקול מיקרוביאלי נובע מחיידקים, עובשים ושמרים.
מהן הסיבות והסימנים לקלקול מזון?
קלקול מזון מתרחש כאשר יש שינוי לא נעים במצב הרגיל של האוכל. זה עשוי להיות שינוי ל- הריח, הטעם, המגע או המראה של האוכל קלקול נגרם בדרך כלל על ידי חיידקים, עובשים או שמרים. דוגמה טיפוסית לקלקול היא כתמים ירוקים מטושטשים המופיעים על חתיכת לחם.
